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La sfincione (pronunciada sfihn-chao-niy) es una pizza fácil y sabrosa de masa gruesa, típica de la cocina siciliana (en particular de Palermo). Generalmente se disfruta durante las vacaciones de Navidad, es como un pan focaccia alto , suave y esponjoso con bordes y capa inferior crujientes . El auténtico sfincione se remata con salsa de tomate y cebolla , queso caciocallo local (queso duro de leche de oveja siciliano), orégano seco , anchoas en aceite y pan rallado .
Sabroso y fragante , el sfincione es una de las comidas callejeras sicilianas más populares . Es esponjoso como una esponja: el nombre italiano sfincione deriva del término latino spongia , que significa “esponja”, ya que es muy suave.
De origen incierto, el sfincione siciliano parece haber sido preparado por primera vez por las monjas del convento de San Vito, hacia 1700.
Para obtener mejores resultados, es importante seguir cuidadosamente los tiempos de fermentación ; primero sin y luego con el condimento. La salsa se irá cocinando lentamente y durante un tiempo largo, hasta que quede bien reducida y la cebolla completamente desmenuzada.
El sfincione debe quedar alto y tierno, por eso para las cantidades indicadas en la receta utilizar una sartén de 24 × 32 centímetros , o un poco más pequeña, pero nunca más grande, de lo contrario el sfincione siciliano quedará demasiado fino y tenderá a secarse demasiado durante la cocción. Entonces, descubramos cómo hacer el sfincione siciliano siguiendo nuestra receta paso a paso.
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Pizza Sfincione vs. Regular
El sfincione siciliano debe considerarse más como un pan focaccia espeso y esponjoso que como una pizza tradicional. Por lo tanto, se acerca más a la pizza estadounidense que a la napolitana.
De hecho, el sfincione tiene una corteza con bordes crujientes, ya que se prepara en una fuente apta para horno. Además, la salsa debe extenderse hasta el borde en lugar de dejar algo de espacio en la corteza como la pizza clásica.
Consejos para hacer pizza siciliana navideña Sfincione
Si no encuentras queso caciocavallo, también puedes utilizar queso pecorino o parmesano.
Como toda receta tradicional, por supuesto, existen numerosas variantes , como la variante Bagheria, aliñada de blanco con queso tuma, queso ricotta y cebolla.
Si prefieres un sabor más delicado, puedes utilizar un queso caciocavallo menos añejo.
No uses demasiada sal en la salsa ya que tanto las anchoas como el queso caciocavallo son bastante salados.
Utilice una escala para obtener mejores resultados.
Cómo conservar el Sfincione siciliano
El auténtico sfincione se puede conservar durante 2 días en el frigorífico o en un lugar seco, envuelto en papel alimentario. Puedes disfrutarlo frío o, si lo prefieres, calentarlo unos minutos en el horno; quedará como recién horneado.
Ingredientes
para la masa
Harina para todo uso
400 gramos
Harina de sémola de trigo duro
100 gramos
Agua tibia
350ml
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
sal
5 gramos
Levadura de cerveza fresca
10 gramos
para la salsa
tomates, pelados
500 gramos
Cebollas
200 gramos
Anchoas en aceite
3 filetes
Aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas
sal
una pizca
para el aderezo
Anchoas en aceite
10 filetes
queso caciocavallo
200 gramos
Migas de pan
2 cucharadas
orégano seco
Cómo hacer el Sfincione
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Paso 1
Combine la harina y la sémola de trigo duro molida en un bol.
Paso 2
Mezclar las harinas.
Paso 3
Desmenuza la levadura de cerveza fresca.
Etapa 4
Vierta el agua tibia.
Paso 5
Remueve con una cuchara para incorporarlo.
Paso 6
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y luego la sal.
Paso 7
Amasar rápidamente con las manos.
Paso 8
Voltee la masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
Paso 9
Trabaja la masa extendiéndola con las manos y luego practicando algunos pliegues.
Paso 10
Cuando la masa esté bien ensartada formamos una bola lisa y homogénea.
Paso 11
Pasar la bola a un bol y engrasar la superficie con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 12
Cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno apagado, pero con la luz encendida, hasta duplicar el volumen inicial; tardará unas 2 horas.
Paso 13
Mientras tanto, prepara la salsa; pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
Paso 14
Picar los tomates pelados o cortarlos en tiras. Si quieres también puedes licuarlos.
Paso 15
En un cazo vierte el aceite de oliva virgen extra.
Paso 16
Añade los filetes de anchoa bien escurridos del aceite de conservación.
Paso 17
Agrega las cebollas y cocina a fuego lento hasta que se ablanden bien.
Paso 18
Vierta los tomates, sazone con sal y cubra con la tapa. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media. Si es necesario, añade un cazo de agua caliente mientras cocinas. Apaga y deja enfriar.
Paso 19
Engrasa un molde de 24×32 centímetros.
Paso 20
Retirar la masa leudada y darle la vuelta directamente en la sartén.
Paso 21
Con las manos ligeramente untadas con aceite, extiende suavemente la masa sin romper las burbujas.
Paso 22
Disponer los filetes de anchoa.
Paso 23
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos treinta minutos.
Paso 24
Cortar la mitad del queso caciocavallo en cubos.
Paso 25
Rallar la segunda mitad.
Paso 26
Pasado el tiempo de leudado, retirar la masa y esparcir los trozos de queso por la superficie.
Paso 27
Espolvorea con la salsa de cebolla.
Paso 28
Agrega el queso caciocavallo rallado.
Paso 29
Continuar con el pan rallado.
Paso 30
Finalmente, condimente con orégano seco.
Paso 31
Dejamos reposar la masa unos quince minutos, o hasta que no esté bien hinchada. Hornea en horno estático a 250° C (482° F) durante diez minutos, colocando el molde en el primer nivel, el más bajo, luego muévelo al segundo nivel, el intermedio, y continúa cocinando por otros diez minutos.
Paso 32
Cuando los bordes estén ligeramente dorados, sacar el sfincione del horno y dejar reposar unos minutos. Cortar en cuadrados y servir.
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